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          無錫老字號“橫云飯店”及太湖船菜

          橫云飯店是無錫太湖黿頭渚風景區內的一家旅游餐館。始建于上世紀30代初(原名“旨有居”菜館),早在50年代,橫云飯店就云集了一批享譽滬寧線的烹飪大廚,創制了“太湖云魚塊”、“糖醋活鯉魚”等經典特色菜肴。位居當時無錫八大菜館之列。
          改革開放后,隨著旅游業的迅猛發展,橫云飯店也煥發了勃勃生機,通過一系列的對外交流和研發創新,技術力量得到很大的提升,創新菜點迭出,多次在國內各級大賽中奪得佳績。
          目前,橫云飯店已建立質量管理體系,員工的服務水準日臻完善。現已被命名為“江蘇餐飲名店”、“錫菜名店”,日前又成為無錫非物質文化遺產“太湖船菜”的傳承保護基地。
          飯店臨水而筑,粉墻黛瓦,裝飾典雅,環境怡人 。現設有大小餐廳四處,可供500多人同時就餐 。在此聚餐便酌,情趣獨特,既可品嘗湖鮮佳肴,又能觀賞湖光山色,就餐環境十分怡人。更有水上環保餐廳—湖鮮舫,專事以太湖船宴饗客,坐在舫中,恍若置身舟楫之上,享受一種輕波蕩舟的感覺。
          太湖云塊魚:上世紀50年代,名廚費錫生漫步太湖邊,看到天際片片緋紅的晚霞映射在波光粼粼的湖面上,被其夢幻般的景象所震撼,遂在瓦塊魚的基礎上,大膽借鑒西式調料,琢磨并研制出了太湖云塊魚。該菜將青魚用特殊刀法片成云塊狀,掛上蛋糊、米粉,入油鍋炸至外脆里嫩,外裹以番茄汁。外香里嫩、汁濃色艷、甜酸適口、狀若霞云。
          糖醋活鯉魚:上世紀50年代,名廚金志德根據太湖鯉魚生命力強的特點,研制出了糖醋活鯉魚。此菜外脆里嫩、酸甜濃郁,尤其在品嘗過程中,魚的嘴巴始終在翕翕而動,極具觀賞性,食者無不嘖嘖稱奇。此菜以后就被列為外事接待高檔船菜的首選,得到外賓的高度評價。
          太湖船菜亦稱無錫船菜,是錫幫菜中本幫、船菜、京都菜三大構成之一。它得水獨厚,既得水鄉之富庶,又兼舟楫之便利。太湖船菜歷史悠久,它始于春秋勾吳王家,興于唐宋元明清,盛于民國期間,發揚于改革開放。
          吳越春秋時期,太湖周邊的漁民就以舟楫為家,用太湖水活殺現燒就地取材的魚蝦鱉蟹,有史記載自太和公善制灸魚而被后人奉為船菜鼻祖始。
          上世紀30年代初,太湖邊“旨有居”菜館(即現橫云飯店),始以菜館制作船菜接待游客,開創旅游景區經營船菜之先河。
          1976年后,黿頭渚風景區所屬外事游船經營的船菜成為華東地區旅游響亮的名片。1983年更有春秋龍舟、古運河號等相繼投入太湖游覽和船菜經營,年接待國際游客數萬人,中外國賓包括國家元首和政府首腦數十批。
          2007年,太湖船菜被無錫市政府命名為非物質文化遺產項目,目前已啟動江蘇省非物質文化遺產的申報。
          2014年9月,經無錫市餐飲烹飪協會審定,指定太湖黿頭渚風景區為“無錫市非物質文化遺產太湖船菜傳承保護基地”。
          太湖船菜作為無錫船菜的代表是無錫菜的重要構成部分,數百年來,太湖船菜又與菜館傳統菜相互滲透,取長補短,精益求精。其基本特點為鮮料現烹、原汁原味。鮮魚活蝦用魚簍掛在船楠,放養湖河活水中現宰現烹,魚蝦鮮嫩,湯汁濃醇;選上品魚翅和肥鴨仔雞等精工細作,籠蒸碗扣,注重火候,酥爛軟柔,五味調和,原汁原湯,一菜一格,百菜百味。于湖光山色之中飽餐秀色,又品味美食,獨具特色。
          春秋末年吳國名廚,無錫人。精通制作水產品為原料的菜肴,尤以炙魚聞名天下。
          太和公長期生活在太湖之濱,擅烹水產為原料的菜肴。他烹制的炙魚,名噪天下,曾得到天王僚的贊賞。也正因如此,才有專諸拜師學藝三月,學成灸魚之技,然后刺殺王僚,成就公子光奪回君位的“專諸刺王僚”典故。 太和公被尊為無錫太湖船菜的鼻祖,與伊尹、易牙、膳祖、梵正、劉娘子、宋五嫂、董小宛、蕭美人、王小余等被譽為中國古代十大名廚。
          無錫船宴始于清末,因無錫太湖風景優美,且米市、布市、絲市聞名全國,商賈云集,十分繁華。故太湖有專司游湖、飲宴的畫舫(俗稱“燈船” ),供達官貴人、豪紳巨賈享受,并逐步形成太湖船宴。宴席以太湖水鮮為食材,以應時羹點參插席間,以時令鮮果收尾。保證原料鮮活,在制作上特別精細。其菜點特色是:食材四季有別,菜品濃郁入味、湯清不薄,講究“原汁原味”。
          現今橫云飯店已按照季節賦以四季不同的組合,設計了春、夏、秋、冬多種規格的、富有濃郁江南水鄉氣息的中高檔船宴,并被收錄于《無錫菜典》。
          銀魚:體長略圓,形如玉簪,似無骨無腸,細嫩透明,色澤似銀,故稱銀魚。其肉質細嫩、潔白、鮮美,富含蛋白質和微量元素。無鱗、刺及腥味,古時被列為“貢品”。
          白魚:又名"太湖翹嘴紅鲅。其肉質潔白細嫩,味鮮美。鱗下脂肪多,酷似鰣魚,《吳郡志》載:“白魚出太湖者勝”,其時已是皇家貢品。糟白魚是船菜中的名肴。
          白蝦:又名"太湖秀麗長臂蝦"。其殼薄,通體透明,肉質細嫩鮮美,富含蛋白質、微量元素多種營養成分。鮮蝦可制蝦仁,曬干即成蝦干。做成的“醉蝦”,蝦還在蹦跳,入口奇嫩異常,鮮美無比。

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          開園時間:8:00 - 17:30
          冬季時間:8:30 - 17:00
          門票價格:價格: 90元/人
          今日游客人數: 0
          投訴電話:0510-96889688
          投訴信箱:wxytz100@163.com
               
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